Диетический стол номер 5: диета, рецепты и меню на неделю

Правильное питание – залог хорошего и крепкого здоровья. Употребление полезных продуктов в лечении различных заболеваний играет не менее важную роль, чем медикаменты. Проблемы с гепатобилиарной системой приводят к нарушению процессов пищеварения и выведения продуктов метаболизма. Нормализовать ее работу помогает диетический стол номер 5, призванный оздоровить печень и желчевыводящие протоки, улучшить общее самочувствие.

Принципы диеты № 5

Диета под номером 5 является частью целой системы, разработанной советским терапевтом и диетологом Певзнером М.И. Она предполагает индивидуальное лечебное питание при различных заболеваниях. Всего существует 15 вариантов диет, называемых столами.

Основные моменты диеты включают:

• достаточное содержание белков и сложных углеводов;
• снижение потребления животного жира;
• приготовление блюд преимущественно на пару, допускается варка, запекание, тушение;
• исключены любые жареные блюда, полуфабрикаты, фастфуд;
• твердая и богатая клетчаткой пища измельчается и перетирается для лучшего переваривания;
• готовые блюда употребляются в теплом виде, исключены горячие и холодные;
• режим питания дробный, 5-6 раз в день небольшими порциями;
• ограничение потребления поваренной соли;
• достаточная суточная норма воды – 1,5-2 литра.

Главная цель пятого стола по Певзнеру – щадящее воздействие продуктов на организм человека, страдающего функциональными расстройствами гепатобилиарной системы.

Показания для соблюдения лечебного стола

Диетический стол №5 назначается в период ремиссии (вне обострения) заболеваний гепатобилиарной системы, а именно:

• нарушений в работе печени (гепатит, цирроз, гепатоз, печеночная недостаточность);
• патологий желчного пузыря (холецистит, желчнокаменная болезнь, опухолевые процессы);
• проблем с желчевыводящими путями (дискинезия, холангит).

Это основные показания для применения диеты. В некоторых случаях она используется в лечении сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта – язвы, гастрита, панкреатита, гастродуоденита. Но это не совсем правильное решение, особенно в острый период. Для восстановления при данных болезнях разработаны другие столы (№№1, 1а, 1б, 2).

Длительное соблюдение здорового питания по Певзнеру улучшает отход желчи и пищеварение, нормализует функции печени, стимулирует обменные процессы в организме.

Разрешенные продукты

Лечебно-оздоровительная диета предполагает нормированное употребление жиров, белков и углеводов. Суточные нормы для взрослого человека составляют:

• жиры – до 80-90 г, не менее трети из которых являются растительными;
• белки – до 70-80 г, половина приходится на белок животного происхождения;
• углеводы – 350-400 г, с минимумом быстрых углеводов;
• соль – не более 10 г.

Общая энергетическая ценность пищи должна составлять примерно 2500-2700 ккал в день.

Разберемся подробно, что можно кушать при лечении печени и желчевыводящих путей. В ежедневный рацион рекомендуется включать:

• нежирное мясо – говядину, телятину, крольчатину, курятину, индейку;
• нежирные сорта рыбы – хек, минтай, судак, треску, морепродукты (кальмары, креветки, устрицы);
• каши – овсяную, гречневую, рисовую, булгур, кус-кус, манную;
• овощи – морковь, кабачки, свеклу, картофель, цветную и морскую капусту, болгарский перец, огурцы, брокколи, спаржу, пекинскую капусту, листья салата;
• фрукты – банан, арбуз, дыню, ананас, яблоко, папайю, сухофрукты (чернослив, курагу, финики), ягоды (клубнику, чернику, черешню);
• супы – овощные, молочные, мясные (не на жирном бульоне), свекольник, перловый, вермишелевый;
• макаронные изделия из твердых сортов пшеницы в любом виде, но без острых соусов и подлив;
• хлебобулочные изделия – ржаной, пшеничный хлеб, сухари, галетное печенье, бисквит, несдобную домашняя выпечку, хлебцы из отрубей;
• молочные и кисломолочные продукты – молоко, нежирную сметану, кефир, йогурт, бифилайф, творог, твердый сыр (несоленый), фету;
• сладости – фруктовый кисель, желе, мусс, зефир, мармелад, сладкое варенье, пастиуа, натуральный мед, рахат-лукум, карамель, пряники;
• оливковое, растительное (рафинированное), сливочное масло;
• яйца в ограниченных количествах, желательно без желтков;
• напитки – некрепкий зеленый, черный, травяной чай с лимоном, сладкий сок, фруктовый компот, кисель, щелочную воду без газа.

Из перечисленных продуктов можно приготовить огромное количество вкусных, а главное полезных, блюд, которые насытят организм витаминами и микроэлементами, не навредив здоровью.

Что нельзя есть во время диеты

Правила диеты рекомендуют исключить из каждодневного рациона:

• бобовые (бобы, фасоль, кукурузу, чечевицу);
• ячневую, перловую, пшенную, кукурузную каши;
• кислые фрукты (виноград, киви, груши, апельсины, хурму) и ягоды (малину, бруснику, клюкву), особенно в свежем виде;
• жирное мясо (свинину, в том числе сало), рыбу (лосось, семгу, угорь) и бульоны на их основе;
• холодные борщи и супы, особенно окрошку;
• газообразующие и тяжелые овощи (белокочанную капусту, шпинат, щавель, редис, чеснок, грибы, томаты, зелень);
• жирное домашнее молоко, сметану, простоквашу, творог, сливки, ряженку, твердый сыр, сыворотку;
• острые специи (перец, хрен, горчицу, имбирь, вассаби);
• различные соусы, майонез, томат, кетчуп, маринад, уксус, аджику;
• консервированные и маринованные овощи, рыбные и мясные консервы;
• копчености, колбасные изделия, блюда из субпродуктов (сердце, печень, почки, язык);
• крепкий чай, кофе, какао, цикорий, газированную сладкую воду, кислые соки (гранатовый, ананасовый, лимонный, клюквенный) и чаи (облепиховый, каркаде);
• алкогольные напитки в любом виде и объеме;
• сдобную выпечку, шоколад, торты, мороженое, сладкое печенье, конфеты, халву, крема, сгущенку;
• свежий хлеб, сдобные сухари, жареные пирожки, пончики, блинчики;
• фастфуд, полуфабрикаты, семечки, попкорн.

Несмотря на большой список запрещенных продуктов, рацион не становится бедным и невкусным. Ограничение в употреблении упомянутых блюд не нанесет никакого урона здоровью, а наоборот, только улучшит самочувствие и привьет привычку полезного и здорового питания.

Примерное меню на неделю

Предлагаем примерное недельное меню для взрослого человека:

По желанию можно добавлять третий перекус, так называемый поздний ужин. За 1-2 часа до сна можно выпить стакан кефира, йогурта или съесть немного нежирного творога.

Длительность лечебной диеты составляет в среднем 3-5 недель. При желании ее можно соблюдать на протяжении всей жизни с целью предупреждения обострений, полного оздоровления организма и хорошего самочувствия.