Диета при панкреатите: разрешенные и запрещенные продукты, правила питания
Для повышения эффективности лечения, а также в профилактических целях, применяется диета при панкреатите. Она может назначаться врачом, часто практикует в лечебных учреждениях и известна, как диетический стол №5. Основы этой схемы питания можно использовать и в домашних условиях, что поможет предупредить обострения различных воспалений поджелудочной железы, улучшить качество терапии.
Основные принципы питания при панкреатите
Тем не менее есть основные правила диеты при панкреатите, и они включают:
- Пищи должно поступать ровно столько, чтобы восполнить потребности организма, никаких перееданий.
- Обязательно присутствие белковых продуктов, которые способствуют восстановлению функций поджелудочной железы.
- Употребление жидкости не менее 1, литров за сутки.
- Термическая обработка включает только приготовление на пару, отваривание, иногда запекание. Запрещается жарить, коптить, консервировать.
- Ограничение в продуктах с высоким содержанием углеводов, по минимуму ограничить сладкое.
- Есть нужно часто, но небольшими порциями.
Что можно и нельзя есть при панкреатите
Если воспаление поджелудочной железы проходит по острому типу, то несколько суток вообще не рекомендуется есть. Такие меры необходимы для нормального восстановления органа, перегружать который после приступа крайне нежелательно. Разрешается пить жидкость в любом количестве, на 2-3 день кисель, чай.
На третьи сутки при видимых облегчениях можно постепенно вводить некоторые блюда. Пока они ограничиваются нежирным творогом, омлетом, небольшим кусочком отварного постного мяса.
После нормализации состояния меню корректируется, меню становится более разнообразным. Рекомендуемая диета подходит также для хронического течения панкреатита, для предупреждения рецидивов.
Разрешенные продукты
Существует определенный перечень продуктов, которые допускается включать с ежедневный рацион при панкреатите. Из основных можно выделить:
- Нежирные сорта мяса. Предпочтительней телятина, индейка, кролик. Готовить только на пару, отваривать или запекать без масла и острых специй.
- Морепродукты. Это нежирная рыба, кальмары, креветки.
- Кисломолочные продукты, включая творог, кефир, несладкий йогурт, твердый сыр, желательно пресный.
- Овощи в отварном виде, но лучше ограничить те, которые вызывают повышенный метеоризм, например, капусту. Картофель, свекла, тыква, кабачок подойдут наилучшим образом.
- Крупы. Отдавать предпочтение нужно легкоусвояемым видам, которые не задерживаются в желудке и не провоцируют выделение большого количества поджелудочного сока. Подойдет гречка, рис, овсянка.
- Макаронные изделия из твердых сортов.
- Хлеб подсушенный или вчерашний.
- Кисели, компоты из ягод, сухофруктов, но с минимальным количеством сахара, а лучше вообще без него.
Что нельзя есть
Если рассматривать продукты, которые нагружают железу и являются вредными для нее, то из основных можно выделить:
- Жирное мясо, рыба.
- Несмотря на полезность сырых овощей, в период обострения панкреатита от них нужно отказаться, так как клетчатка может спровоцировать вздутие.
- Яйца по отдельности есть не рекомендуется, если столько в сочетании, например, омлет.
- Перловая, пшеничная крупа, а также кукурузная, пшенная.
- Острые специи и приправы.
- Сладкие кондитерские изделия, особенно промышленного производства, шоколад, газированные напитки, шоколад.
- Сало, топленые жиры.
- Копчености, консервированные изделия, колбасы.
Придерживаться нужно запретам на всем известные вредные продукты, включая фастфуд, полуфабрикаты.
Примерное меню
Для примера можно привести меню на неделю с рецептами, которые являются далеко не единственными:
| Первый завтрак | Второй завтрак | Обед | Полдник | Ужин | |
| Понедельник | Нежирный творог с ложечкой натурального меда, слабый чай, хлебец или сухарик | Запеченное яблоко, кефир | Суп из картофеля, моркови, отварная телятина, гречка, компот | Омлет, чай | Мясные фрикадельки, тыквенное пюре, слабый чай |
| Вторник | Овсяная каша, можно при приготовлении добавить немного молока, ягодный кисель | Творожная запеканка, чай | Овощной суп, мясное суфле, картофельное пюре, компот | Нежирный йогурт | Мясной рулет, морковное пюре, чай с цикорием |
| Среда | Рисовая каша, кусочек хлеба, чай | Омлет на пару. компот | Гречневая каша, кабачковое пюре, котлеты из мяса птицы на пару | Печеное яблоко | Овсянка, кефир, горсть изюма |
| Четверг | Нежирный натуральный йогурт, горсть сухофруктов, галетное печенье. | Морковное пюре, отвар шиповника | Овощной суп, запеченная рыба, рис, чай | Творог, чай | Белковый омлет, салат из отварной свеклы, зеленый чай |
| Пятница | Твороженная запеканка, чай с молоком | Йогурт, чай | Твердые сорта макарон, постные тефтели, чай | йогурт | Овсяная каша, кисель |
| Суббота | Омлет, чай | Печеная груша или яблоко, кисель | Картофельный суп, гречка с отварным филе курицы или индейки, морковный салат, зеленый чай | Галетное печенье, | |
| Воскресенье | Овсяная каша, хлебец, кисель | Твердый несоленый сыр, хлеб (несвежий) | Винегрет, отварная или запеченная телятина, чай с цикорием | Твороженная запеканка | Кальмар (отварной), морковное пюре, чай с лимоном |
Меню можно составлять в произвольном порядке, главное – не включать в него запрещенные продукты. С рецептами также можно экспериментировать, только не использовать в качестве термической обработки обжаривание, кляр и другие варианты, предполагающие использование масла.
Чем дольше будет беречься поджелудочная железа, тем лучше она восстановится после воспаления.
